تتغير القائمة يوميا وفقا لاختيار الأسماك الطازجة وأفضل نوعية التي يتم توريدها من قبل موردي أستراليا اعتمادا على الاستدامة ، والاختيار الموسمي والظروف المناخية اليومية التي توفر لنا الجودة المثلى لكل عرض المأكولات البحرية. يتم اختيار مجموعة المأكولات البحرية من مصادر المياه الباردة في فيكتوريا وجنوب أستراليا.